ИСТОРИЯ

Мистика и роскошь икры восходят к IV веку  д.н.э.. В записях греческий философ Аристотель описал этот деликатес как яйца осетровых, возвестил на  банкете между трубами и цветами.

Однако персы первыми приготовили и наслаждались икрой  осетровых. Слово «Икра» на самом деле происходит от персидского слова «хав-яр», что означает «торт силы», так как многие лекарственные силы были приписаны икре. Икра осетровых не всегда была деликатесом, которой она является сегодня. Давным-давно икру  ели рыбаки на Каспийском море или в американских салонах в качестве закуски — главным образом из-за ее соленого вкуса — для того, чтобы стимулировать жажду.

Конечно, без охлождения Икра быстро портилась. Именно это и  сделало икру такой исключительной, и именно эта исключительность очаровала царей, среди которых Петр Великий и другие члены семьи Романовых, и высшие эшелоны этих дней. Неоспоримым фактом является то, что Россия и русские цари вознесли  Икру в мир полной роскоши.

Традиция приготовления икры оставалась неизменной на протяжении тысяч лет. Процесс сбора, подготовки и производства икры невероятно трудный и следует строгим традиционным методам.

Рождение икры начинается с удаления рыбных яиц (икры) из осетровых. После удаления яичного мешка, икра тщательно просеивается, очищается, промывается и классифицируется в соответствии с размером, цветом, вкусом и текстурой. В общем, размер, вкус и цвет яиц осетровых варьируется в зависимости от того, являются ли они «белугой», «оксетрой» или «севругой». Яйца могут быть золотистыми, черными, коричневыми, темно-зелеными или серыми. Если процесс классификации завершен, икра переходит в  фазу соления.